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Le Fleuray Hôtel & Restaurant Le Colonial

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Jérémy Faghel, executive chef

La famille Newington a fait appel à un jeune chef français qui présente déjà une belle expérience. Après une formation dans des restaurants réputés à Paris (Drouant) et Annecy (Haute-Savoie), Jérémy Faghel a bouclé ses valises pour poursuivre devant des fourneaux lointains. Son parcours est d'abord passé par Dubaï (Émirats arabes unis) où il fut chef de restaurant en menant une équipe de 22 personnes, avant d'atterrir à Athènes (Grèce), au Hilton, comme sous-chef avec 40 personnes. Mais il voulait sa propre cuisine. Il a ainsi débarqué au Fleuray avec sa jeune épouse grecque et ses 2 enfants pour en créer une bien à lui.

Ce passionné de parfums souhaite proposer une cuisine à la fois inventive et abordable pour le public. Il associe des plats français avec des influences étrangères. Pour les gourmets, c'est une découverte, une balade gustative au pays des épices, doucement, sans agression. Jérémy Faghel parle de « petites influences » pour garder des équilibres. Pour son carré d'agneau au tandoori masala, son foie gras au poivre sarawak de Malaisie, ses crevettes tempura au wasabi, son saumon façon teriyaki ou son poulpe mariné au sumac, Jérémy travaille, invente, teste.

Le plus difficile, selon lui, c'est de s'approvisionner en épices du monde entier. En cuisine, il y a plein de bocaux, de boîtes, avec des poudres rouges, jaunes ou vertes, des feuilles, des branches, des herbes séchées. Le poivre est timut ou sarawak (Malaisie), la badiane est étoilée, la cardamome, le tandoori et le masala indiens, le zataar libanais... Les effluves sont une véritable découverte aromatique. Et, en salle, c'est aussi une belle découverte gustative !

L. Roulet, journal La Nouvelle République

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